西安饭店厨房排烟不畅怎么办？常见原因与排查方法

西安不少餐饮老板都遇到过厨房排烟不好的问题，满屋子烟，厨师难受，客人也有意见。排烟不畅原因很多，可能是风机问题，可能是管道问题，也可能是净化器问题。找到原因才能对症下药，别上来就换风机，换了也不一定有用。一步步排查，大部分问题都能解决。

先检查风机

先检查风机。风机是排烟的动力，风机不行，其他再好也白搭。常见的问题有：风机反转，接反了三相电的线，风机倒转，风量几乎没有。西安很多老板自己换电线或者维修电路后出现这个问题，调一下相序就行。风机叶轮积油太多，叶轮不平衡，风量下降，震动还变大。拆下来清洗叶轮就能恢复。风机皮带松了，转速不够，风量上不去，调紧皮带或者换皮带。踔厉风机质量稳定，但用久了也要维护。还有可能是风机选型不对，风量风压不够。

如果开店的时候就选小了，那怎么折腾都没用，只能换大的。特别是后期加了灶头或者改了管道的，原来的风机可能就不够用了。判断风机够不够，测一下管道风速就知道了，风速太低说明风机小或者阻力太大。

再看管道问题

再看管道。管道堵了或者漏了都会影响排烟。油垢堆积在管道里，管径变小，风阻变大，排烟不畅。特别是管道弯头多、有变径的地方，更容易积油。西安很多餐馆管道从厨房到楼顶有好几个弯头，用了几年没洗过的，堵塞很常见。还有管道接口漏风，铁皮没焊好或者软连接破了，风都漏出去了，厨房的烟自然抽不出去。漏风的地方补焊或者换软连接就行。管道设计不合理也会导致排烟不畅。比如管道太细、弯头太多、变径太急、有倒坡等等。

这些都是先天问题，改起来比较麻烦，但如果排烟实在不行，也只能改管道。找专业的人重新设计，该加粗加粗，该改走向改走向。

净化器也可能是原因

净化器也可能是原因。净化器电场脏了，风阻变大，影响风量。很多人以为净化器越脏越堵风，其实是这样的，油垢积多了，通风面积变小，阻力变大。清洗一下电场就能改善。还有就是净化器选型不对，风量和风机不匹配，阻力太大，风机抽不动。这种情况要么换大风机，要么换阻力小的净化器。中吉蓝的净化器风阻设计比较合理，一般不会有这个问题。净化器装反了也会影响效果，进出风方向搞反了，净化效率下降，风阻也会变大。

很多人装的时候不注意，反正两边都能接，接反了效果差很多。设备上一般有箭头标识，按箭头方向装就对了。

烟罩与补风问题

烟罩和集烟系统也有关系。烟罩太小，油烟还没进去就散开了，厨房到处都是烟。烟罩离灶台太远，吸力不够。挡油板太脏或者装得不对，也会影响集烟效果。西安很多泡馍馆、面馆用大锅，烟罩做小了根本不够用。如果是这个原因，可能要加宽烟罩或者增加补风。补风也很重要。厨房是相对封闭的空间，风机把空气抽出去，外面的空气要补进来才能形成循环。如果门窗紧闭，补风不够，排烟效果会差很多。

西安冬天冷，很多店把门窗都关严实了，就容易出现排烟不好的情况。可以装新风系统或者专门的补风口，保证进风量。

高峰期不够用的情况

还有一种情况是高峰期不够用，平时还行，饭点就不行。这种一般是选型偏小，风机风量或者净化器处理量不够。西安餐饮高峰期集中，中午12点到2点，晚上6点到9点，设备要在高峰期满负荷运行。选型时就要留余量，不能按平均水平选。如果已经装小了，要么再加一套设备并联，要么换更大的。排查的时候从简单到复杂，先看风机转不转、转得对不对，再看管道有没有漏风、堵不堵，然后看净化器脏不脏，最后再考虑选型问题。