西安面馆排烟系统设计：臊子面、油泼面门店的油烟治理

西安面馆遍地都是，岐山臊子面、油泼面、biangbiang面、蘸水面，各有特色。面馆的油烟和其他餐饮不太一样，主要来自煮面的蒸汽和炒臊子的油烟。看起来油烟不大，但蒸汽带油，时间长了管道和净化器里也会积很多油。很多面馆老板觉得自己家油烟小，随便装个便宜净化器就行，结果被查了不合格。

面馆油烟特点

面馆的特点：一是煮面蒸汽量大，特别是中午高峰期，几口锅同时煮，蒸汽呼呼往上冒。蒸汽里带着面汤的油星子和调味料的味道。二是炒臊子有油烟，但量不大，比炒菜馆小。三是营业时间相对集中，中午和晚上两个饭点忙，其他时间比较闲。四是门店面积一般不大，厨房空间有限，设备不能太大。很多面馆老板不重视排烟，觉得就是点蒸汽，没什么油。其实不然，煮面的蒸汽里有油脂，时间长了管道里一样积油，净化器电场一样会脏。

而且蒸汽会影响电场放电，净化效率下降。所以面馆也要选合适的净化器，不能太随便。

烟罩与风量设计

烟罩设计。煮面锅上方一定要装烟罩，而且宽度要够，把所有煮面锅都覆盖住。很多面馆只在炒灶上方装烟罩，煮面锅不装，结果满厨房都是蒸汽，墙上地上都是油。煮面锅的烟罩可以矮一点，因为蒸汽上升速度快，但要注意别碰头。集烟罩里装挡油板，方便清洗。中吉蓝的合作客户里，面馆占比不小，对面馆的特点很了解。风量计算。面馆不用像烤肉店那么大风量，但也不能太小。

一口煮面锅按1500到2000风量算，炒灶按2000风量算，加起来就是总风量。一般两口煮面锅加一个炒灶，配4000到6000风量就够。小面馆一口锅一个灶，3000到4000风量够用。风机选离心风机或者风柜，踔厉的小风量型号性价比高。如果是连锁面馆，标准化程度高，可以统一选型。比如每店都是两口煮面锅一个炒灶，统一配4000风量净化器加风机。批量采购还有优惠。

净化器选择与安装

净化器选择。面馆油烟不算重，普通静电式就够，净化效率85%以上就能达标。但要注意，因为蒸汽多，要选防湿型的电场，不然水蒸汽影响放电效果。有些便宜的净化器，一遇到蒸汽就啪啪打火，净化效率骤降。中吉蓝的蓝系列基础款，对付面馆的油烟没问题，价格也合适。面馆面积一般不大，选4000到6000风量的就够。安装尽量简单。面馆厨房一般不大，设备要选体积小一点的，壁挂或者卧式，不占地方。

管道尽量短，直接排到室外就行。西安很多面馆在小区门口或者街面上，管道直接通到室外，距离短，效果好。排放口注意别对着人行道或者居民楼。

清洗与维护

清洗维护。面馆的油垢相对比较好洗，因为主要是面汤里的油，不是那种很重的烧烤油。清洗周期可以长一点，两三个月洗一次。但也要定期检查，别等油垢厚了再洗。面馆的老板很多自己就能洗，设备不大，电场不重，拆下来用碱水泡一泡，冲干净就行，能省点清洗费。 维护也简单，面馆设备小，故障少。定期看看运行正不正常，有没有异响，电场脏了洗洗就行。西安很多夫妻店，老板自己就能搞定维护，不用专门找人。

合规经营建议

小面馆也要注意合规。别觉得店小就没人查，西安环保是全覆盖的，小店也会抽查。而且面馆一般开在社区门口，居民多，油烟味大了容易被投诉。装个合格的净化器，正常开着，花不了多少钱，省心。 还有油水分离器也要装，面馆的面汤里有油，直接排下水道容易堵。装个简易隔油池就行，几百块钱，省心。 西安天之蓝环保做过很多面馆项目，从连锁品牌到夫妻店都有，能根据店面大小和预算推荐合适的设备。