西安火锅店排烟方案：牛油火锅与串串店的油烟气味处理

西安人爱吃火锅和串串，海底捞、大龙燚、蜀大侠这些连锁品牌遍地开花，本地的串串店也很多，尤其是小寨、钟楼、高新这些年轻人多的地方。火锅店的油烟问题和其他餐饮不一样，更多的是气味问题。火锅的牛油味、辣椒味特别重，吃完身上一股味，要是排烟不好，整个店里都是味，旁边的店也遭殃。

火锅店油烟特点

火锅店的油烟特点：一是油烟颗粒细，主要是水蒸气夹带的油脂颗粒。二是气味重，牛油、辣椒、花椒的味道扩散性强。三是蒸汽量大，火锅一直沸腾，蒸汽持续产生。四是用餐时间长，一桌客人吃两三个小时很正常，油烟持续时间长。很多人以为火锅店油烟不大，其实不是。看起来没什么烟，但气味是实实在在的。环保部门检测的是油烟浓度，火锅店的油烟浓度一般能达标，但气味投诉多。

特别是开在商场里的火锅店，一家有味整层楼都能闻到，商场管理方头疼得很。所以火锅店的净化，重点在除味。中吉蓝光解除味设备，对火锅味的处理效果不错。

常见净化方案

火锅店常用的净化方案有几种。第一种是静电+光解复合式，先用电场除掉油烟颗粒，再用光解氧化分解气味分子。这种方案比较常用，效果还可以，能除掉大部分味道。第二种是静电+活性炭，活性炭吸附味道，效果更好，但活性炭容易饱和，要经常换，使用成本高。适合对气味要求特别高的场所。第三种是新风+排风配合，一边排油烟，一边补新风，保持室内空气流通，减少味道滞留。怎么选？看店的位置和周边环境。

街边店，周边没有太多居民的，静电式基本够用。居民楼下或者商场里的，必须加除味，静电+光解是标配。要求再高的加活性炭。一般火锅店推荐静电+光解复合式，性价比最高。

商场火锅店的特殊要求

商场里的火锅店，要求更高。因为商场是封闭空间，味道散不出去，必须处理到位。很多商场要求火锅店除了净化器，还要装除味装置。而且排风量大，补风量也要大，不然室内负压太大，门都打不开。新风系统可以配合空调用，冬天不至于太冷。西安赛格、大悦城里的火锅店，基本都有完善的排烟和新风系统。商场火锅店还有个问题是和其他店共用烟道，如果自己家味道处理不好，会串到其他店，引起投诉。

所以净化效果一定要好，不能只满足最低标准，要做到几乎没有味道才行。投资虽然大一点，但能避免很多麻烦。

管道与风机设计

管道设计方面，火锅店蒸汽大，管道要做保温，减少冷凝水。管道要有坡度，最低点设排油排水口。管径要够大，因为排风量也大。火锅店一般每个锅位按一定风量计算，具体看锅的大小和类型。牛油锅味道大，风量要加大。串串锅小一点，但桌数多，总风量也不小。风机选型也要注意，火锅店排风量不小，管道阻力大，风机风压要够。风柜噪音小，适合火锅店，特别是商场店。踔厉风柜有不同型号，各种风量风压都有，适合不同规模的火锅店。

清洗维护要点

清洗维护。火锅店的油垢是牛油，常温下是固态的，清洗起来比植物油费劲。要用热水加清洗剂洗，温度高一点效果好。清洗周期看使用频率，生意好的店一个多月洗一次，一般的两三个月。管道也要定期洗，牛油积在管道里，温度高了融化滴下来，容易着火。除了净化器和管道，新风系统的滤网也要定期换，不然滤网脏了新风效果下降，室内味道大。新风滤网一般一两个月换一次，看使用情况。