西安小吃城与美食城集中排烟方案：多商户统一治理模式

西安有不少小吃城和美食城，钟楼、小寨、长安南路、大学城附近都有。一个美食城里几十家商户，卖什么的都有，米线、凉皮、肉夹馍、黄焖鸡、冒菜、干锅，油烟种类复杂。如果每家自己装净化器，管理起来麻烦，质量也参差不齐。集中排烟统一净化是更好的模式，美食城管方统一建排烟系统，商户只要接入就行。

集中排烟的优势

集中排烟的好处很多。一是管理方便，一套系统统一维护，不用每家自己管设备。二是净化效果有保障，大型净化设备效果比小机器好。三是商户开店成本低，不用单独买净化器和风机，只要交管理费就行。四是排放口集中，便于监管和监测。西安很多新建的美食城都用这种模式，老美食城也在改造。对商户来说，省事是最大的好处。不用自己买设备、找人安装、定期清洗，只要每月交物业费或者排烟费，就行。

开业快，装修好就能开业，不用等环保设备。小商户特别喜欢这种模式，初期投入少，风险低。

系统设计要点

系统怎么设计？首先是主烟道，从每层商户的支管道汇集到主管，一直通到楼顶或者室外。主管道的尺寸要足够大，因为所有商户的油烟都从这里走，总风量很大。管道要用防火材料，因为油烟管道有火灾隐患。美食城是消防重点单位，管道防火很重要。支管设计也要注意，每家商户的支管道要装防火阀和风量调节阀。防火阀防止一家着火蔓延到整个系统，风量调节阀平衡各商户的风量。不然离风机近的商户风大，远的风小，大家都不满意。

集中净化器怎么选？一般用大型工业级的静电式净化器，处理风量几万甚至十几万。一台不够可以多台并联。净化效率要高，因为是集中排放，总量大，效率低了排放浓度高，环保不达标。可以多级净化，一级粗滤，二级静电，三级除味，确保排放达标。中吉蓝有大型商用净化设备，适合美食城这种场景。

风机与控制方式

风机选型。集中排烟系统的风机功率很大，因为要克服整个管道系统的阻力，还要保证末端商户的排烟效果。一般用离心风机或者风柜，多台并联。要配变频控制，根据商户开启数量自动调节风量，节能。不然不管开几家都满负荷运转，电费太贵。美食城一般中午和晚上高峰期满负荷，其他时间只有部分商户营业，变频控制能省不少电。踔厉有大风量风机型号，适合集中系统。

控制方式很重要，智能控制系统可以监测每一家的排烟情况，自动调节风机频率，还能统计每家的排风量，按用量收费。这样管理更精细，也更公平。现在很多新美食城都上这套系统。

在线监测与安全管理

油烟在线监测是必须的。集中排放的美食城，排放口一定要装在线监测设备，数据传到环保局平台。西安的要求是重点区域的大型餐饮集中区都要装监测。而且美食城一般都是重点监管对象，检查频次高。排放不达标，整个美食城都要整改，影响所有商户营业。所以系统设计时就要把监测考虑进去。安全管理是重中之重。美食城商户多、人员密集，一旦发生火灾后果严重。油烟管道要定期清洗，防火阀要定期检查。消防设施要配齐，员工要培训。

集中排烟系统的清洗比单店更复杂，因为管道大、系统复杂，要找专业的团队。

运营管理模式

日常运营管理。集中系统要有专人维护，定期检查设备运行状态，清洗净化器和管道，更换易损件。维护费用从商户的管理费里出。美食城管理人员要对所有商户的油烟排放情况心中有数，哪些商户油烟大、哪些味道重，重点关注。还要和商户签协议，明确哪些能做哪些不能做，比如禁止在营业时间做油炸、烧烤等高油烟操作，或者单独加装净化设备。商户接入也要规范。

每家商户的支管道要装防火阀和风量调节阀，防火阀防止一家着火蔓延到整个系统，风量调节阀平衡各商户的风量。每家都要有油烟净化器吗？看情况，如果集中净化效率够高，商户可以不装，或者只装简易的预处理装置。但西安有些区要求每家都要有自己的净化器，具体看当地规定。西安天之蓝环保做过美食城集中排烟项目，有设计和施工经验，能提供从方案设计到安装调试再到后期维护的全套服务。