西安餐饮油烟排放标准解读：地方规定与国家标准有什么不同

餐饮油烟排放标准是餐饮老板必须了解的，但很多人只知道要达标，具体标准是多少、地方和国家有什么不一样，就说不清楚了。西安执行的是什么标准，有哪些特别规定，对餐饮企业有什么具体要求，这里详细解读一下。

国家标准是什么

先说国家标准。《饮食业油烟排放标准》GB 18483-2001是现行国家标准，规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度为每立方米2.0毫克，同时规定了油烟去除效率，小型餐饮最低60%，中型75%，大型85%。这个标准是2001年发布的，已经很多年了，各地根据实际情况可以制定更严的地方标准。国家标里还有一些其他规定，比如排气筒高度不低于15米，低于15米的执行特别排放限值。

还有无组织排放要求，油烟不能无组织逸散。这些都是基本要求，全国各地都要遵守。

西安的实际执行要求

西安执行的是什么标准？西安目前执行国家标准，但在实际监管中要求更严。特别是重点区域，基本要求排放浓度低于每立方米1.0毫克，净化效率要达到85%以上。为什么要求更严？因为西安冬季雾霾严重，大气污染防治压力大，餐饮油烟作为城市大气污染源之一，管控更严格。西安的环保检查中，目测无烟是基本要求，能看到油烟的基本就会算不合格。西安虽然没有正式出台地方标准，但实际执行标准比国家标准严。

主要是通过提高准入门槛、加强执法检查来实现的。新建项目环评审批时，就要求净化效率达到85%以上，重点区域90%以上。日常检查也是按这个尺度来的。

规模划分与对应要求

规模划分也很重要。什么算小型、中型、大型？按灶头数或者营业面积来分。1-2个灶头的是小型，3-5个的是中型，6个以上的是大型。或者按营业面积，100平米以下小型，100-300平米中型，300平米以上大型。西安一般按灶头数来划分，更直接。规模不同，净化效率要求不同，大型要求最高。不同规模的企业，监管力度也不一样。大型餐饮是重点监管对象，检查频次高，要求严。小型餐饮相对松一点，但也不是不管。

现在监管越来越精细化，大小餐饮都要达标。

排气筒与无组织排放要求

除了油烟浓度，还有什么要求？还有排气筒高度要求。饮食业单位的油烟排气筒高度不低于15米，或者高于周围最高建筑3米。如果达不到这个高度，就要按最高允许排放浓度的50%执行，也就是更严。西安很多沿街商铺达不到高度要求，排放要求就更严格，必须用低空排放净化器。还有无组织排放的要求。油烟不能通过门窗、缝隙等排到室外，必须收集起来经过净化后排放。厨房要相对密闭，安装排风系统，保持负压，防止油烟外溢。

西安很多小店厨房门一开油烟就往外跑，这也是不合规的，被投诉照样要整改。

重点区域与特别管控

重点管控区域要求更高。西安的建成区、风景名胜区、居民区、文教区都属于敏感区域，这些地方的餐饮店除了油烟达标，还要考虑气味和噪音影响。回民街、永兴坊、大唐不夜城这些游客集中的地方，餐饮密集，气味投诉多，有些店还要加装除味设备。浐灞生态区作为国家级生态区，管控更严格。不同区的执法力度也有差异，高新、曲江、碑林这些区检查频次高，相对松一点的区县也在逐步加强。

老板们最好了解一下所在区域的具体要求，或者找本地环保公司咨询。西安天之蓝环保对各区政策都熟悉，可以免费解答。

处罚标准与达标建议

处罚标准。违反规定的，责令停止违法行为，限期改正，可以处5万元以下罚款。拒不改正的，责令停业整顿。具体罚款多少，看情节轻重和超标程度。西安一般首次发现责令整改，逾期不改或者严重超标的才罚款。但罚款不是目的，达标排放才是。怎么知道自己达不达标？最准确的是找第三方检测机构做CMA检测，出正式报告。西安有很多家有资质的检测机构，检测费用几百到一千多。

平时也可以自己目测，排烟口看不到明显油烟，周围没有明显异味，一般就差不多。但目测不能作为执法依据，最终还是以检测数据为准。西安天之蓝环保对本地标准很熟悉，能帮你判断设备选型能不能达标，也可以推荐检测机构。开店前了解清楚标准，选对设备，后面少很多麻烦。